Сейчас, во время праздников, очень важно соблюдать сроки годности продуктов. Большинство знает, что заправленные майонезом салаты рекомендуется съедать в первые сутки после приготовления. А что делать с колбасой? Как хранить сосиски и сардельки? И каковы типичные ошибки при заморозке полуфабрикатов? Спросили об этом на предприятии «Тарские колбасы».
Как рассказали на предприятии, сроки хранения колбас в цельных батонах и разрезанных отличаются. Если целые колбасы хранятся от 20 суток и более, то колбасы со срезом – всего 4-5 суток. В зависимости от вида колбас срок хранения батонов меняется. Меньше всего хранятся вареные колбасы – от 20 суток, дольше всего сырокопченые – до 180 суток.
И, конечно, важна температура хранения: от 0 до +6 °C. Только при этих условиях можно гарантированно употреблять колбасы, ранее закупленные впрок. Ещё один важный момент: колбасные изделия в вакуумной упаковке дольше сохраняют свои качества. Но лишь до тех пор, пока вы не открыли продукт.
Чтобы колбаса и колбасные изделия дольше оставались свежими не используйте целлофановые пакеты — в них продукт «задыхается», а срок хранения сокращается в 2-3 раза. Для хранения лучше всего подходит бумажный пакет, пергамент, фольга или контейнеры.
Заморозка, конечно, предотвращает порчу продукта, но не способствует сохранению его потребительских свойств. Дело в том, что колбаса содержит большое количество влаги – при замерзании в изделии образуются кристаллы, которые портят структуру продукции. Итог печален — после размораживания (особенно «резкого») продукт перестает быть вкусным и ароматным.
Ещё одна частая дилемма – как правильно хранить в холодильнике сосиски и сардельки?
Одно из основных правил – просроченные сосиски нельзя замораживать. Не стоит отправлять в морозилку и продукт, срок годности которого на исходе. Нужно помнить, что в морозильной камере сосиски можно хранить не дольше 60 суток, а замораживать можно только целую, невскрытую упаковку продукта. Если упаковка уже вскрыта, то лучше завернуть изделия в пергамент. Размораживать сосиски тоже нужно правильно — переложив их в холодильник, на верхнюю полку. Или сразу варить на медленном огне, отправив в холодную воду.
Вареные сосиски лучше сразу употребить в пищу. Молочные сосиски хранятся несколько суток, а сардельки из говядины до 5 суток.
И несколько рекомендаций о том, как правильно заполнять морозилку.
Пельмени и вареники замораживаются сырыми. Сначала поддон посыпают мукой, а изделия раскладывают в один слой. Через сутки можно достать их и разложить по пакетам или контейнерам.
Голубцы и фаршированный перец кладут в морозилку в полусыром виде: рис может быть немного недоварен, а мясо сырым, только овощная основа (капуста или перец) проходят полную термическую обработку.
Котлеты, тефтели и отбивные можно замораживать как сырыми, так и в готовом виде. Главное – обеспечить их герметичность (с помощью пищевой пленки или вакуумных пакетов).
Чебуреки чаще всего замораживают в сыром виде, а блины – в зависимости от начинки.
При правильной упаковке и температурных условиях хранения ваши запасы могут «провести» в морозилке несколько месяцев.