Предприятию «Тарские колбасы» в этом году исполняется 25 лет — и по такому поводу мы запускаем совместный проект. В первом выпуске расскажем о некоторых названиях колбасных изделий. Вам ведь тоже любопытно, откуда они вообще взялись?
«Краковская»
Рецептура изготовления «Краковской» пришла в Россию в XVIII веке. Есть версия, что до этого колбасу изготавливали в польском городе Краков, как домашнюю копченую колбасу — отсюда и название. А при советской власти было налажено стандартизированное производство продукта – то есть, предприятия в разных уголках страны делали колбасу по единому рецепту. Она была дороже варёных, довольно жирной и имела узнаваемый вид полукольца.
Сервелат
Слово zervelada в Италии в XVI веке означало «колбаса с мясом». Старинным рецептам этого изделия несколько веков – его готовили из свинины, сала и сыра, а в фарш добавляли такие экзотические приправы, как имбирь, корица, гвоздика и мускатный орех. Интересно, что сервелат не коптили, а обваривали с помощью кипятка.
«Молочная»
С названием всё просто – оригинальный вкус и аромат достигается благодаря определенным специям. «Молочная» производится из более жирных сортов свинины, с добавлением молока и нитрита натрия, который нужен для сохранения аппетитного вида и розового цвета готового продукта.
Салями
Считается, что салями придумали итальянские бедняки: просоленное и высушенное, приправленное специями, мясо могло сохраняться до 40 дней («sale» – соль в переводе с итальянского языка). Первые обнаруженные рецепты салями относятся ещё к периоду Римской империи.
«Пармская»
Ещё один вид продукции, который «обязан» своим именем Италии. А если точнее, северной части страны – ведь именно там расположен город Парма.
Интересно, что в нашей стране «Пармскими» бывают и колбасы, и ветчина. Но несмотря на разницу, основой для продукта является высококачественная свинина, а бывшая «итальянка» узнаваема благодаря своему вкусу и аромату.
Продолжение следует
